水電工 變身排骨酥達人

雖然只是台北士林陽明戲院前的一個小小攤位，但「當紅排骨酥」在士林經營得也算小有名氣，原本只是一個水電小包商的蔡文海，37歲才選擇創業，當初做水電小包是自己接案子自己做，不過因為人老實，又不善交際應酬，也沒辦法像同業能言善道，因此生意有一搭沒一搭的，最終才選擇擺攤做生意。
開冰沙店 慘賠20萬出場
蔡文海回憶說，六年多前選擇創業時，是聽電視說，做涼水的生意最好賺，因而心動，而當時最熱門的就是所謂的冰沙店，就一頭栽進去，也沒有評估，由於是7、8月才正式加盟，現在回想其實時機太晚，因為要邁入秋天，氣候開始轉為涼爽，結果因為生意清淡，三個月就關門大吉，賠了20萬元出場。
其實蔡文海大哥在雲林斗六就自己在做排骨酥，算是家族生意，以前蔡文海工作、生意不順的時候，哥哥就勸他回家學，至少有一技之長，但他總是一拖再拖，在冰沙店結束後，蔡文海終於下定決心，整整花了一兩個月的時間，跟著大哥學炸排骨酥。
蔡文海說，剛開始學的時候，還出現手腳不協調的情況，因為不習慣拿油炸工具，經常燙到手，有時候火開太大，結果油太烈，排骨一放下去，被熱油燙到整鍋壞掉，一兩個月都是在學習控制火候，還有怎麼樣減少被油燙到。
蔡文海認為做生意地點很重要，因此一開始他就花了一筆不小的錢，在新裝潢好的士林夜市裡租了個小攤位，剛開始，他選擇讓人試吃，結果效果出奇的好，加上士林夜市新裝潢的點讓消費者好奇，幾乎每天都是人山人海，蔡文海的排骨酥當然也會受惠，常常有人試吃後會回來買一包，甚至繞了一圈再買一包回家。
人潮退去 新奇感也淡化
這樣的好光景維持好幾個月，蔡文海還因此增雇兩個人幫忙，有時候員工請假，懷孕的太太還要到攤子裡來幫忙，假日炸完一鍋接一鍋，有時候還會大排長龍，每天很多回流客，甚至有人天天買，即使炸排骨酥又油又熱，但蔡文海還是甘之如飴。
只是沒想到蜜月期只有短短幾個月，SARS就來襲，當時士林夜市一整晚幾乎都沒有客人光臨，而且SARS過後，消費者對新的士林夜市新奇感也逐漸淡化，那時候蔡文海就知道，人潮退去後，才知道誰能存活下來。
口碑不錯 客人逐漸回流
偏偏屋漏偏逢連夜雨，出租攤位的房東在一個月前臨時通知不續租，蔡文海為了找新的攤位可說是焦頭爛額，總算在不遠的陽明戲院前，找到現在這個攤位穩定下來。由於產品口碑不錯，客人逐漸回流，生意好到甚至超越當時在士林夜市裡的高峰，蔡文海甚至幻想，生意一路將一帆風順，錢潮滾滾而來。